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“豬肉的色澤，尤其是其紅度值出現下降，這可能會影響消費者的購買意愿。此外，對肉質嫩度有關聯的I型肌纖維的含量亦有所減少，可能使肉質變得不夠理想。”胡誠軍博士介紹，由于試驗中使用的是具有熒光標記的微塑料，研究人員并未親口品嘗處理組的豬肉，但通過代謝組學分析，這批豬肉特定的風味化合物如肌肽、β-丙氨酸和煙酰胺的含量在微塑料污染的條件下顯著降低。上述化合物對于賦予豬肉獨特的口感和風味至關重要。